Stärke findet hauptsächlich in der Küche Verwendung. Das aus Pflanzen gewonnene Produkt, wird unter anderem zum Eindicken von Suppe verwendet. Es wird aus Kartoffeln und Getreide, selten aus Reis und Mais, gewonnen und dient der Speicherung von Glukose. Stärke ist aus der Küche heute nicht mehr wegzudenken und dient dem Körper als Energielieferant.
Was ist Stärke?
Es handelt sich um ein Polysaccharid, also eine organische Verbindung. Diese besteht aus α-D-Glucose-Einheiten. Als Makromolekül zählt sie zu den Kohlenhydraten. Für pflanzliche Zellen ist die Stärke einer der wichtigsten Reservestoffe.
Aus der Assimilation von Kohlenstoff entsteht Stärke. Diese liegt in der Pflanzenzelle in Form von organisierten Stärkekörnern vor. Die Körner können spindelförmig, oval, linsenförmig oder kugelförmig sein. Häufig finden sich mehrere Körner zu einem großem Ganzen vor.
Stärke ist im Aufbau homolog zu Glycogen. Glycogen ist der Speicherstoff tierischer Zellen.
In kaltem Wasser ist sie unlöslich. Heißes Wasser jedoch bringt sie zum Aufquellen.
Wofür wird es verwendet?
In der Lebensmittelindustrie ist Stärke das wichtigste Verdickungsmittel. Sie wird in vielen fertigen Lebensmitteln verwendet und dient dem Andicken von Saucen. Auch zur Herstellung von Zuckerstoffen wird sie eingesetzt. Diese Zuckerstoffe werden als Süßungsmittel verschiedener Speisen wie Eis, Backwaren, Milchprodukten oder Limonaden verwendet.
Doch kommt sie auch natürlich in vielen Produkten vor. Nudeln, Brot, Kartoffeln, Mais, Reis, Erbsen und Trockengemüse sind von Natur aus stärkehaltig.
Woraus besteht Stärke?
Sie besteht aus langen Ketten oder verzweigten Gebilden aus Glucose. Aus den vielen Bausteinen der Glucose entsteht ein Mehrfachzucker. Sie ist also ein Kohlenhydrat. Ihre Eigenschaften sind die Löslichkeit und die Quellfähigkeit. Diese sind bei modifizierter Stärke besser, als bei natürlichen stärkehaltigen Nahrungsmitteln. Modifizierte Stärke ist ein Zusatzstoff.
Wie sehen die Nährwerte aus?
Der Nährwert liegt pro 100 Gramm 353 Kilokalorien, 0,43 Gramm Eiweiß, 0,08 Gramm Fett, 85,90 Gramm Kohlenhydrate und 12,73 Gramm Wasser. Die Nährstoffwerte sind wie folgt:
- Natrium 3,00 mg
- Kalium 7,00 mg
- Magnesium 2,00 mg
- Calcium 10,00 mg
- Eisen 0,50 mg
- Phosphor 30,00 mg
- Kupfer 50,00 µg
- Zink 0,60 mg
- Chlorid 6,00 mg
- Fluorid 50,00 µg
- Jodid 2,50 µg
- Mangan 1000,00 µg
- Schwefel 1000,00 µg
In welchen Lebensmitteln ist Stärke enthalten?
Zu den wohl bekanntesten stärkehaltigen Lebensmitteln zählen Kartoffeln und Nudeln. Doch auch Nahrungsmittel wie Reis, Hartweizen, Hafer, Bulgur, Tapioka und Hülsenfrüchte sind stärkehaltig. Des Weiteren zählen auch Backwaren wie Brot und verschiedene Mehlsorten, wie Weizen- und Maismehl zu den stärkehaltigen Lebensmitteln.
Unterschiede der verschiedenen Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden eingeteilt in Einfachzucker, Zweifachzucker und Mehrfachzucker.
Alle Kohlenhydrate werden aus Einfachzuckern aufgebaut. Einfachzucker müssen während der Verdauung nicht erst geteilt werden, sondern gelangen direkt in die Blutbahn. Die Einfachzucker dienen dem Körper als Energielieferant. Da die Verdauung von Einfachzuckern in einem enormen Tempo von statten geht, sind Einfachzucker ein schneller Energielieferant.
Zweifachzucker entstehen durch die Kombination von Einfachzuckern. Der Körper kann Zweifachzucker erst in der Blutbahn aufnehmen, wenn sie während de Verdauung gespalten wurden. Zweifachzucker wird also langsamer verdaut als Einfachzucker.
Eine lange Kette aus Einfachzuckern wird zu Mehrfachzuckern. Nun kann ein Netz entstehen, dass sich zu Stärke entwickeln kann. Die einzelnen Einfachzuckerstücke werden während der Verdauung gelöst. Da es sich um einen komplexen Verdauungsvorgang handelt, dauert dieser auch länger als bei Einfach- oder Zweifachzuckern.
Ist Stärke gesund?
Sie ist ein reiner Energieträger. Sie enthält kaum Vitamine und Spurenelemente. Sie ist wichtig, hat aber auf den Körper keinen positiven Effekt. Da sie ein reines Kohlenhydrat ist, sollte sie in Maßen genossen werden, da sie sonst schnell zu einer Gewichtszunahme führen kann. Ob sie gesund ist, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Als Energielieferant ist sie gesünder als Zucker. Doch in Bezug auf den Nährstoffgehalt gilt sie nicht als gesund.
Kann man mit dem Kohlenhydrat abnehmen?
Um Polysaccharide zu zerlegen benötigt der Körper Energie, da dies viel Zeit kostet. Während einer Low Carb Diät ist es deshalb wichtig, genug komplexe Kohlenhydrate aufzunehmen. Stärkehaltige Lebensmittel fallen unter diese komplexen Kohlenhydrate und können so beim Abnehmen unterstützen. Da stärkehaltige Lebensmittel schwer wasserlöslich sind, quellen sie erst bei der Verdauung auf und sorgen so für eine längere Sättigung.
Was versteht man unter resistente Stärke?
Resistente Stärke gelangt unverdaut durch den Körper und wird erst im Dickdarm abgebaut. Während des Abbaus entsteht Butyrat, eine Fettzelle, die der Dickdarmschleimhaut als Energiequelle dient. Sie kommt hauptsächlich in unverarbeiteten und rohen Lebensmitteln, wie zum Beispiel rohen Kartoffeln, vor. Bei einer Diät kann sie kann den Abnehmprozess unterstützen.
Es gibt allerdings einen Trick, wie man sie zuhause selbst herstellen kann: gekochte Lebensmittel wie Nudeln oder Kartoffeln bleiben über Nacht im Kühlschrank. Durch den Vorgang kristallisieren etwa 10 Prozent. Der Körper kann sie nun nicht mehr abbauen. Aus ihr entsteht ein Ballastprodukt. Der Kaloriengehalt sinkt von 4,1 kcal auf 1,5 bis 3 kcal.
Wo kann man Stärke kaufen?
Man kann sie in jedem Supermarkt kaufen. Sie befindet sich meist im Regal mit den Soßenbindern unter dem Namen „feine Speisestärke“. Auch Maisstärke kann man mittlerweile in jedem gut sortieren Supermarkt kaufen. Auch Online Shops bieten stärkehaltige Lebensmittel an.
Häufig gestellte Fragen
Ist Stärke ein Kohlenhydrat?
Es handelt sich um ein Kohlenhydrat. So wie alle Kohlenhydrate, besteht auch sie aus einer Zuckerverbindung. Allerdings handelt es sich bei der Zuckerverbindung um einen Mehrfachzucker. Das heißt, dass der Körper mehr arbeiten muss, um den Zucker aufzuspalten.
Was sind die Eigenschaften von Stärke?
Sie löst sich in kaltem Wasser nicht auf. Erst wenn sie erhitzt wird, kann sie sich an Wasser binden. Sie quillt auf und dient als Bindemittel.
Wie gewinnt man Stärke?
Nimmt die Pflanze Kohlenstoffdioxid auf, lagern sich in den Zellen der Pflanze kleine Körner ab. Sie nutzen der Zelle als Energiespeicher. Außerdem sind sie unlöslich und osmotisch. Stärkequellen sind größtenteils in den Wurzeln, den Samen und den Knollen der Pflanze zu finden.
Was ist in Stärke enthalten?
Meist wird das Stärkeprodukt aus Weizen, Kartoffeln, Mais und Reis gewonnen. Diese Nahrungsmittel sind am stärkehaltigsten. Doch auch Äpfel, Bananen, Kichererbsen, Bohnen, Linsen und viele Getreidesorten sind stärkehaltig.
Wie sieht Stärke aus?
In ihrer natürlichen Form ist sie spindelförmig, oval oder linsenförmig. Im Geschäft findet man sie als Mehl. Um diese Form zu erlangen, wird die Pflanze gerieben, so dass sich die Körner aus den Zellwänden trennen lassen. Nun werden sie getrocknet und anschließend zu Mehl gemahlen.
Fazit
Dadurch, dass Stärke aus vielen Zuckermolekülen besteht, ist sie ein Mehrfachzucker. Sie ist ein komplexes Kohlenhydrat, das während der Verdauung aufgespalten wird, um Energie zu gewinnen. Hauptsächlich findet sie sich in Mais, Kartoffeln, Reis und Nudeln. Stärkehaltige Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil gesunder Ernährung.
Mark Willson, holding a Ph.D., functions as a psychotherapist in Washington, D.C. His specialized fields encompass addiction, anxiety, depression, as well as sexuality and interpersonal connections. Dr. Willson holds the distinction of being a diplomat for the American Board of Addiction and Anxiety, further serving as a certified counselor and addiction specialist.
Aside from his personal professional endeavors, Dr. Wilson has engaged in roles as an author, journalist, and creator within substantial medical documentary projects.
